Merengue italiano

Receta Merengue italiano

El merengue italiano es un clásico de nuestra cocina. Lo usamos para cubrir nuestras tortas clásicas y personalizadas, y también para hacer nuestra mousse de chocolate. Estás cantidades son como para cubrir una torta chica.

Ingredientes: 

105 gr de claras (son aproximadamente 3 claras de huevos medianos, pero mejor si las pesas! - Sí al pesar las tres claras, en vez de 105g, son 115g, usá 230g de azúcar)

210 gr de azúcar 

60 cm3 de agua 

Esencia de vainilla 

Preparación: 

1. Hacer un almíbar con 180g de azúcar y 60cm3 de agua. Controlar con termómetro. 

2. Cuando la temperatura llega a 112°C empezar a batir las claras con 30g de azúcar (se va agregando el azúcar de a poco) Debería coincidir el momento en que las claras llegan a punto nieve, y el almíbar a 118°C. 

3. Sin dejar de batir, agregar el almíbar en forma de hilo. 

4. Continuar batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente. 

5. Agregarle un chorrito de esencia de vainilla unos segundos antes de terminar de batir. Y listo!!

¡Podés ver el paso a paso acá!